Vins Chablis Raveneau - Montée de Tonnerre - 2021

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2021 du domaine Raveneau se distingue comme l’un des joyaux de la Bourgogne septentrionale. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime avec brio la typicité de son terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo fraîche et quelques épisodes de gel, a permis de produire des vins d’une grande vivacité, dotés d’une tension minérale et d’une intensité aromatique remarquables. La parcelle « Montée de Tonnerre » est l’une des plus réputées du Chablisien, conjuguant la puissance et la finesse ; le travail méticuleux de Raveneau, adepte d’une vinification traditionnelle et d’élevages longs sur lies en fûts anciens, apporte à ce vin complexité, équilibre et une bouche longiligne, crayeuse et saline.

Situé au nord de la Bourgogne, le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les sols, composés majoritairement de marnes et de calcaires kimméridgiens, ponctués de fossiles marins, confèrent aux vins leur trame minérale et leur fraîcheur signature. La région s’est hissée au rang de référence mondiale pour les grands Chardonnay grâce à son histoire très ancienne (depuis le Moyen Âge) et à l’expression unique de ses terroirs. Les 1ers Crus, tels que Montée de Tonnerre, témoignent d’un savoir-faire artisanal et d’une grande exigence qualitative.

Ce Chablis 1er Cru se marie idéalement avec des mets raffinés qui mettent en valeur sa minéralité et sa pureté aromatique. Il sublime les fruits de mer tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un carpaccio de bar. Un poisson noble, comme un turbot rôti au beurre blanc ou un sandre sauce mousseline, s’accordera magnifiquement. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou une terrine de volaille aux herbes lui font également honneur.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C. Un carafage léger, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, permettra de révéler toute sa complexité et son potentiel d’évolution. Ce vin peut également vieillir quelques années en cave, développant alors des notes de miel, de noisette et une bouche encore plus ample.