La Closerie des Alisiers 2017 Vieilles Vignes est un Chablis typique, issu à 100 % de chardonnay, le cépage emblématique de l’appellation. Cette cuvée "Vieilles Vignes" provient de parcelles de vignes âgées, généralement gage de concentration et de complexité supplémentaires dans le vin. Le millésime 2017, marqué en Bourgogne par des conditions climatiques contrastées, offre des vins avec une belle fraîcheur et une tension minérale affirmée, tout en conservant une certaine richesse aromatique. La vinification de ce Chablis est réalisée de façon traditionnelle, souvent en cuves inox, afin de préserver la pureté et la typicité du chardonnay et d’exprimer au mieux le fameux caractère minéral du terroir chablisien.
Le Chablisien, sous-région nord de la Bourgogne, se distingue par son sol unique de calcaire kimméridgien, composé de marnes riches en fossiles marins. Ce terroir exceptionnel confère aux chardonnays locaux leur signature minérale, faite de notes pierreuses, de coquille d’huître et de vivacité. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés parfois chauds, permet une maturation lente des raisins, accentuant leur fraîcheur. Cette région dispose d’une longue histoire viticole, reconnue depuis le Moyen Âge, et ses vins blancs figurent parmi les plus recherchés au monde pour leur finesse et leur pureté.
Ce Chablis 2017 convient parfaitement à un grand nombre d’accords, notamment avec des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés, dont il sublime la finesse grâce à sa vivacité et sa fraîcheur. Il accompagnera également des fromages de chèvre frais ou un tartare de poisson. Pour une alliance plus régionale, pensez à un jambon persillé ou à une andouillette de Chablis, spécialité emblématique du secteur, relevée par la tension minérale du vin.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir fraîche, entre 10 et 12°C. Je recommande également de l’aérer quelques minutes dans le verre pour faire ressortir ses arômes complexes de pierre à fusil, de citron confit et de fleurs blanches, tout en appréciant la superbe longueur et l’élégante salinité en bouche.
