La Closerie des Alisiers 2014, Chablis Vieilles Vignes, est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay. Les vieilles vignes, qui donnent leur nom à la cuvée, sont un gage de concentration et d’élégance : les rendements sont naturellement plus faibles, les raisins plus concentrés, conférant au vin une complexité aromatique supérieure. Sur ce millésime 2014, on retrouve une belle minéralité, typique du Chablisien, accompagnée de notes d’agrumes, de pomme verte, et parfois de subtiles nuances florales ou d’amande fraîche. La vinification est traditionnelle, privilégiant l’expression pure du fruit et du terroir, parfois avec un léger élevage sur lies pour apporter du gras et de la longueur en bouche, mais sans marqueur boisé dominant.
Le Chablisien est une sous-région prestigieuse de Bourgogne, située au nord de l’Yonne. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, impose parfois des vendanges précoces. Cependant, cette fraîcheur climatique, associée à la richesse des sols kimméridgiens – mélange unique de marnes calcaires, argiles et fossiles marins – confère aux vins une tension, une vivacité et une minéralité singulières. Depuis plusieurs siècles, Chablis s’est imposé comme la référence mondiale des grands Chardonnay d’expression pure, entre tradition et modernité.
Pour magnifier ce Chablis Vieilles Vignes, optez pour des accords classiques comme les fruits de mer, les huîtres fraîches, les poissons grillés (bar, dorade) ou en sauce légère. Les fromages à pâte molle ou ceux de chèvre frais, tout comme une cuisine bourguignonne raffinée (escargots au beurre persillé), sublimeront sa tension et sa salinité. Un tartare de saumon, une volaille à la crème ou même des sushis permettront de révéler toute son amplitude.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le autour de 10-12°C. Un carafage discret d’une vingtaine de minutes pourra l’aider à s’ouvrir s’il vous semble encore réservé. Ce Chablis 2014, à maturité, promet finesse, équilibre et une belle persistance minérale.
