La Closerie des Alisiers Chablis Premier Cru Vieilles Vignes 2013 incarne parfaitement le raffinement des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin provient de vignes âgées, ce qui accentue la concentration aromatique et la complexité en bouche. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse mais une fin de saison clémente, a donné naissance à des vins dotés d’une belle fraîcheur et d’une tension minérale bien maîtrisée. La vinification, réalisée avec soin, préserve le caractère pur du cépage. Les fermentations et l’élevage s’effectuent majoritairement en cuves inox pour maintenir la fraîcheur, même si un passage partiel en fût peut parfois apporter une fine touche boisée.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à tendance fraîche, propice à une maturation lente et progressive du Chardonnay. Le terroir y est unique, composé de sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins, ce qui confère au vin cette fameuse minéralité ciselée, signature irréfutable des grands Chablis. L’histoire du vignoble de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que les moines cisterciens ont vraiment développé le vignoble, en fixant les standards de qualité qui perdurent encore aujourd’hui.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un tartare de dorade, dont la pureté mettra en valeur la fraîcheur du vin. Pour un accord régional, misez sur des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé. Ce vin pourra également sublimer des fromages à pâte molle peu affinés, comme un Chaource ou un Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Prenez soin de l’ouvrir une dizaine de minutes avant service pour révéler toute la complexité de ses arômes. Un passage en carafe rapide peut aussi être bénéfique pour libérer ses notes minérales et florales.
