Vins Chablis Closerie des Alisiers - Vieilles Vignes - 2024

Avis Viniou

La Closerie des Alisiers Chablis Vieilles Vignes 2024 est une belle expression de l’appellation Chablis AOC, issue de vieilles vignes qui puisent leur complexité dans la profondeur du sol. Conçu exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec révèle une belle intensité aromatique, alliant des notes d’agrumes frais, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche minérale caractéristique, évoquant la pierre à fusil. Le millésime 2024 apporte fraîcheur et vivacité, soutenues par une structure pure et précise. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir, tout en permettant aux vieilles vignes d’exprimer une remarquable profondeur et une belle longueur en bouche.

Le Chablisien, sous-région nordique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds mais contrastés, ce qui contribue à la grande fraîcheur des vins. Le sol, principalement composé de marnes et de calcaire kimméridgien bourré de fossiles, confère au Chablis cette minéralité singulière et cette tension qui font sa renommée internationale. Grâce à une riche histoire viticole remontant à l’époque romaine et à son savoir-faire unique, le vignoble de Chablis est devenu une référence mondiale pour les vins blancs secs et élégants.

Avec son profil ciselé et vibrant, ce Chablis Vieilles Vignes s’accorde parfaitement avec des fruits de mer comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de bar. Il accompagnera également à merveille des poissons grillés, un tartare de saumon, ou encore une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’une truite meunière ou un jambon persillé. Les fromages de chèvre frais, comme le Crottin de Chavignol, sont aussi des compagnons privilégiés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et de révéler la subtilité de ses arômes minéraux. Un léger carafage peut s’envisager sur la jeunesse pour exprimer tout son potentiel.