Le Chablis Vieilles Vignes 2019 de la Closerie des Alisiers est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2019 se distingue par une climatologie généreuse, offrant une maturité optimale aux raisins de vieilles vignes, généralement âgées de plusieurs décennies. Ces ceps profondement enracinés puisent dans le terroir toute la minéralité caractéristique du Chablisien, donnant naissance à un vin d’une grande finesse et d’une belle concentration. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, valorise l’expression pure du Chardonnay et sa célèbre acidité cristalline.
La région du Chablisien, située dans l’extrême nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols riches en marnes calcaires et en Kimméridgien, conférant aux vins une minéralité unique, parfois décrite comme des notes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, soumet la vigne à une certaine rudesse et accentue la tension naturelle du vin. Depuis des siècles, le Chablis jouit d’un savoir-faire qui fait de ses blancs parmi les plus recherchés au monde pour leur élégance et leur droiture.
Au palais, ce Chablis vieilles vignes exprime des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pomme verte, rehaussés par une pointe saline et une longue finale minérale. Il s’accordera parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer ou des poissons grillés. Un plateau de fromages locaux, comme le chèvre frais ou l’Epoisses très peu affiné, sera également une belle option. Côté cuisine régionale, misez sur une terrine de poissons ou une andouillette de Chablis sauce moutarde.
Pour révéler toute la subtilité de cette cuvée, servez-la entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc, après éventuellement une courte aération. Ce vin se prêtera à la dégustation aujourd’hui comme après quelques années de garde, confirmant le charme intemporel des grands Chablis.
