Avis Viniou
Le Domaine S Malandes propose avec ce Chablis 2015 un vin blanc sec qui magnifie toute la finesse du cépage Chardonnay, cépage unique de cette appellation. Le millésime 2015, marqué par un été généreusement ensoleillé, a favorisé une maturité optimale des raisins, donnant naissance à des vins élégants, d’une belle richesse aromatique tout en préservant la fraîcheur caractéristique des Chablis. Le terroir du Chablisien se distingue par ses sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité emblématique, souvent décrite comme une note de pierre à fusil ou de coquille d’huître. La vinification en cuve inox, souvent privilégiée au domaine, permet de préserver la pureté du fruit et la vivacité du jus.
La Bourgogne, et plus précisément le Chablisien, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais aussi des printemps sujets aux gelées qui rendent le travail de la vigne particulièrement délicat. Cette rigueur climatique, combinée à l’exigence des sols, fait naître des vins d’une grande précision, alliant tension, fraîcheur et complexité. L’histoire du vignoble de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que la notoriété du vin s’est affirmée, devenant modèle de pureté pour les grands blancs secs du monde.
Ce Chablis 2015, vif et ciselé, se marie à merveille avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, mais aussi des poissons crus comme un tartare de dorade ou un ceviche. Pour un accord régional, pensez aux escargots de Bourgogne, dont la texture et les saveurs sublimeront la minéralité du vin. Il accompagnera enfin à la perfection un fromage de chèvre frais ou un crottin de Chavignol affiné.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis 2015 frais, entre 10 et 12°C, afin d’apprécier l’intensité de sa palette aromatique et son équilibre délicat entre rondeur du millésime et vivacité du terroir. Vous pouvez le déguster dès à présent ou le laisser évoluer quelques années en cave pour en apprécier la complexité naissante.
