Avis Viniou
Le Domaine S. Malandes propose ici un Chablis blanc sec du millésime 2001, emblématique de l’appellation grâce à son cépage exclusif : le Chardonnay. Ce vin, fort de plus de vingt ans de maturation, développe une belle complexité aromatique, passant des notes initiales de pomme verte, d’agrumes et de fleurs blanches à des nuances plus évoluées de miel, de fruits secs, de cire d’abeille et de brioche, tout en conservant la minéralité propre au terroir chablisien. La vinification traditionnelle, généralement en cuves inox, met en avant la pureté du fruit et la fraîcheur, mais l’élevage prolongé sur lies et le vieillissement en bouteille apportent ici ampleur et profondeur à la bouche.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, est renommée pour son sol unique de calcaire kimméridgien, riche en fossiles marins, qui confère aux vins cette minéralité et ce caractère typique de pierre à fusil. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés relativement courts, favorise le maintien d’une acidité vive et d’une parfaite tension nécessaire à la garde. Les vignerons de Chablis perpétuent un savoir-faire séculaire, produisant des vins d’une élégance et d’une précision remarquable, très recherchés pour leur fraîcheur et leur capacité à révéler le terroir.
En matière d’accords mets-vins, ce Chablis 2001 exprime tout son potentiel sur des fruits de mer raffinés : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un carpaccio de bar. Il conviendra également à des poissons nobles tels qu’un sandre au beurre blanc, ou encore à une volaille sauce crème et champignons. Pour les amateurs de plats régionaux, tentez l’association avec une andouillette de Chablis, relevée et juteuse, pour un dialogue parfait entre minéralité et gourmandise.
Il est conseillé de servir ce Chablis à une température autour de 11-13°C, afin de permettre aux arômes secondaires et tertiaires, développés avec le temps, de pleinement s’exprimer. Si la bouteille a reposé longtemps en cave, carafage délicat et patience à l’ouverture potent : ce sont là les clés pour apprécier toute la richesse de ce grand millésime.
