Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 1997 du domaine François Raveneau est un vin blanc d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 1997 dévoile toute la noblesse de son terroir grâce à un élevage traditionnel sur lies, offrant fraîcheur, vivacité et complexité aromatique. La cuvée Montée de Tonnerre provient d’une parcelle de grande réputation, positionnée idéalement sur des pentes exposées sud-ouest, bénéficiant d’un ensoleillement optimal. Ce vin se distingue par sa tension minérale, des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une subtile touche miellée évoluant avec l’âge. La bouche, ample et droite, révèle une harmonie remarquable entre acidité ciselée, matière et longueur saline persistante.
La région de Chablis, en Bourgogne, jouit d’un terroir unique composé de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité si singulière. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, oblige la vigne à puiser profondément dans le sol, renforçant l’expression du terroir dans le vin. Depuis le Moyen Âge, l’histoire viticole du Chablisien s’est bâtie autour de la quête d’équilibre entre fraîcheur et élégance, faisant des grandes cuvées telles que celles du domaine Raveneau de véritables joyaux recherchés par les amateurs.
Pour accompagner ce grand Chablis Premier Cru, privilégiez des accords raffinés tels qu’un tartare de saumon, des huîtres ou des crustacés à la vapeur, un dos de cabillaud aux agrumes ou de la sole meunière. Des plats régionaux tels que les escargots de Bourgogne au beurre persillé ou un jambon persillé légèrement relevé rehausseront également sa minéralité et sa fraîcheur. Un fromage de chèvre affiné ou un comté fruité constitueront une belle association en fin de repas.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C, dans un verre à blanc élancé pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Pensez à aérer la bouteille une heure avant service afin de révéler toute la complexité de ce superbe millésime.
