Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2022 du domaine François Raveneau incarne tout le raffinement des grands blancs bourguignons issus du cépage chardonnay. La parcelle Montée de Tonnerre, classée Premier Cru, se situe sur la rive droite du Serein. Elle est réputée pour donner des vins au caractère affirmé, dotés d’une grande complexité. Le millésime 2022, marqué par un climat particulièrement généreux mais équilibré dans le Chablisien, offre une expression pure, ciselée, et nerveuse de ce terroir. La vinification, soigneusement orchestrée par le domaine Raveneau, marie tradition et précision : pressurage lent, fermentation sur levures indigènes, élevage sur lies fines en fûts anciens, conférant au vin une richesse aromatique sans jamais rompre l’équilibre ou la fraîcheur.
La région du Chablisien est une enclave septentrionale de la Bourgogne, caractérisée par un climat frais et tempéré. Les hivers y sont froids, les printemps parfois précoces, et les étés justes assez chauds pour permettre une maturation lente des raisins. Le sol kimméridgien, composé principalement d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, joue un rôle déterminant : il transmet au chardonnay cette tension minérale, une salinité délicate et une persistance en bouche que l’on retrouve dans les meilleurs crus. L’histoire du Chablis s’est construite autour de la réputation de ses blancs racés, capables de vieillir admirablement tout en offrant, jeunes, une remarquable énergie.
Pour mettre en valeur un Chablis Premier Cru comme la Montée de Tonnerre, privilégiez des accords avec des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou une sole meunière. Les poissons en sauce légère, un tartare de bar ou un carpaccio de saint-jacques combleront également ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa tension saline. Plus traditionnellement, essayez-le avec des escargots à la bourguignonne ou un fromage de chèvre affiné.
Dégustez ce vin entre 10 et 12°C pour révéler toute sa pureté aromatique et sa minéralité, sans camoufler sa richesse. Une aération en carafe de 30 minutes peut s’avérer bénéfique, surtout sur la jeunesse de ce millésime 2022, pour dévoiler toute sa palette. Ce vin offre un très beau potentiel de garde, il pourra évoluer subtilement sur 8 à 12 ans.
