Vins Chablis François Raveneau - Montée de Tonnerre - 1992

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 1992 du domaine François Raveneau est un vin blanc d'exception issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblème incontesté de la Bourgogne. Sur le terroir très réputé de la Montée de Tonnerre, caractérisé par ses sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins, ce millésime 1992 exprime toute la complexité de Chablis. La vinification, menée selon la tradition par François Raveneau, privilégie la précision du fruit et la pureté minérale, avec un élevage long sur lies, en foudres anciens, offrant une texture ample et une grande capacité de garde.

La région de Chablis se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, à proximité d’Auxerre. Elle bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids, des printemps parfois gélifs et des étés relativement chauds, propices à une maturation lente et progressive du raisin. Les vignes de Montée de Tonnerre profitent d’une exposition idéale et d’un sol filtrant, limitant la vigueur de la vigne et concentrant la richesse aromatique. La tradition viticole locale remonte à l’époque cistercienne, et la renommée des Premiers Crus comme Montée de Tonnerre s’est bâtie sur leur capacité à offrir finesse, minéralité et longévité.

Ce Chablis Premier Cru accompagne parfaitement les mets raffinés à base de fruits de mer, comme des huîtres spéciales ou un tartare de Saint-Jacques. L’accord avec un poisson noble – turbot ou sole meunière – révèle sa tension et sa minéralité. Pour explorer son caractère régional, tentez l’association avec une andouillette de Chablis ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Chaource s’accordent aussi à merveille.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C, après une légère aération, afin d’exprimer toute la palette aromatique apportée par le vieillissement et la noblesse du terroir de Montée de Tonnerre.