La cuvée Montée de Tonnerre 2016 du domaine François Raveneau est l’une des références majeures du Chablisien, incarnant l’expression noble et minérale du cépage Chardonnay. Ce vin blanc, classé Premier Cru, provient d’une parcelle réputée pour son exposition parfaite et son terroir exceptionnel de marnes kimméridgiennes. La vendange 2016, marquée par des conditions climatiques singulières — gel printanier puis été chaud —, a donné naissance à des raisins d’une grande pureté, promesse de finesse et de vivacité. La vinification, traditionnellement menée par la famille Raveneau, privilégie la précision et le respect de l’identité du cru : les fermentations sont conduites sans levures ajoutées et l’élevage, partiellement en fûts anciens, met en avant l’harmonie plutôt que le bois.
Le vignoble de Chablis, situé à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental qui favorise la fraîcheur aromatique et la vivacité des vins. Les sols uniques composés de calcaire et d’argiles marneuses, riches en fossiles, contribuent à la tension, à la pureté minérale et à la longévité des grands Chablis. Depuis le Moyen Âge, cette région s’est illustrée par son aptitude à révéler toute la complexité du Chardonnay, offrant des vins à la fois droits, subtils et élégants, prisés dans le monde entier.
La Montée de Tonnerre accompagne parfaitement des fruits de mer raffinés tels que les huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées ou langoustines. Il révèlera toute sa palette sur un poisson blanc simplement grillé, une truite aux amandes ou encore une volaille de Bresse à la crème. Pour un accord régional d’exception, osez l’associer à un fromage frais de chèvre de Bourgogne ou à des escargots à la bourguignonne.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique de ce Chablis Premier Cru, servez-le entre 10 et 12°C, en carafant légèrement s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer tous ses arômes iodés, floraux et subtilement citronnés.
