Le Chablis 2023 du Domaine Chantemerle est issu à 100 % du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime récent se caractérise par une robe brillante et claire, aux reflets verts, typique des vins de cette région septentrionale. Le terroir unique de Chablis repose principalement sur des sols kimméridgiens, riches en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins, qui confèrent au vin sa minéralité remarquable. La vinification est généralement axée sur la fraîcheur et la pureté du fruit : élevage en cuves inox afin de préserver la vivacité, sans recours au bois pour mettre en avant la précision du Chardonnay.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés doux, avec des écarts thermiques importants favorisant l’expression aromatique et la fraîcheur du Chardonnay. Le sol de Chablis, réputé mondialement, imprime aux vins leur célèbre trame minérale, rappelant souvent la pierre à fusil, la craie, ou même la coquille d’huître. Depuis le Moyen Âge, cette région s’est affirmée comme le terroir de référence pour les grands blancs secs, transmis de génération en génération par des domaines familiaux comme Chantemerle.
Ce Chablis sec, tendu et ciselé, offre des arômes d’agrumes frais, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche saline. Il s’accorde parfaitement avec des huîtres de Marennes-Oléron, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un filet de bar au citron ou encore des escargots à la bourguignonne. Pour un accord régional, pensez à le déguster avec un jambon persillé ou des andouillettes de Chablis.
Pour apprécier au mieux la fraîcheur et la vivacité du Chablis 2023 Domaine Chantemerle, servez-le entre 9 et 11°C. Un passage en carafe n’est pas indispensable mais une légère oxygénation dans le verre révèlera davantage sa palette aromatique. À déguster jeune sur la tension, ou à conserver deux à trois ans pour une expression plus mûre du fruit.
