Vins Chablis William Fèvre - 2015

Avis Viniou

Le Chablis 2015 du domaine William Fèvre incarne avec éclat le classicisme et la pureté de cette prestigieuse appellation bourguignonne. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec provient de vignes établies sur les célèbres sols kimméridgiens du Chablisien, composés de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins. La récolte 2015, marquée par un été chaud et précoce, a donné naissance à des raisins d’une grande maturité tout en conservant une belle fraîcheur. Chez William Fèvre, la vinification mêle subtilement cuvées en cuve inox et une part minoritaire sous bois, favorisant la complexité tout en respectant l’expression minérale propre au terroir de Chablis.

Le vignoble de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, entre Paris et Dijon. Soumis à un climat continental, il bénéficie d’hivers rigoureux, d’étés chauds mais avec des nuits fraîches, et de précipitations modérées, conditions idéales pour préserver l’acidité et la finesse aromatique du Chardonnay. L’histoire viticole de Chablis est intimement liée à la richesse de ses sols et à la personnalité unique qu’ils confèrent à ses vins, réputés dans le monde entier pour leur vivacité, leur minéralité et leur capacité de garde.

Ce Chablis 2015 se distingue par une robe limpide aux reflets or pâle, un nez élégant marqué par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes (citron, pamplemousse) et une minéralité crayeuse typique. La bouche, à la fois tendue et ample, révèle une belle fraîcheur, soulignée par une fine note saline en finale. Ce style droit et cristallin appelle des accords tels que les huîtres, les fruits de mer, les poissons grillés ou pochés, mais aussi les escargots de Bourgogne et la fameuse andouillette au Chablis. Il accompagnera également un fromage de chèvre frais ou un tartare de daurade.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin lentement rafraîchi, à une température idéale de 10 à 12°C, afin de mettre en valeur sa vivacité et la complexité de ses arômes. Vous pouvez l’ouvrir maintenant pour profiter de sa jeunesse éclatante, ou le laisser évoluer encore quelques années pour davantage de nuances et de profondeur.