Avis Viniou
Le Domaine Alice et Olivier De Moor propose avec la cuvée « L’Humeur du Temps » 2020 un Chablis blanc sec qui illustre à merveille la finesse et la pureté du terroir du Chablisien. Issu exclusivement de chardonnay, ce millésime 2020 bénéficie d’un remarquable équilibre, avec des raisins cultivés selon une agriculture biologique et vinifiés avec un minimum d’intervention. La fermentation naturelle et l'élevage sur lies apportent au vin une belle dimension texturée et une intensité aromatique marquée par les agrumes, la pomme verte, la fleur blanche et une délicate minéralité crayeuse, typique des meilleurs chablis. L’Humeur du Temps reflète la philosophie du domaine : exprimer chaque année le caractère unique du millésime, la vivacité du fruit et l’énergie du sol, sans maquillage.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental, propice à la fraîcheur et à la tension des vins blancs. Le sol kimméridgien, riche en marnes calcaires et en fossiles marins, confère aux chardonnays locaux leur fameuse minéralité, cet aspect « pierre à fusil » qui signe l’identité de Chablis. Cette région, dont l’histoire viticole remonte à l’époque médiévale, a su préserver des traditions ancestrales tout en s’ouvrant à la viticulture naturelle et respectueuse de l’environnement, dont le Domaine De Moor est un digne ambassadeur.
Ce vin épuré et précis appelle des accords gastronomiques qui valorisent sa fraîcheur et sa tension. Il se marie magnifiquement avec des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques juste saisies, un tartare de daurade ou encore une poularde sauce suprême. Des plats traditionnels de Bourgogne comme le jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne trouvent aussi un bel écho dans sa trame saline. Pour accompagner un fromage, privilégiez un chèvre frais ou un soumaintrain affiné.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce Chablis entre 9 et 11°C. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour révéler la richesse aromatique et la texture de ce vin vibrant et sincère.
