Avis Viniou
Le Domaine Alice et Olivier De Moor signe avec L'Humeur du Temps 2021 un très beau Chablis blanc, venant du cœur du Chablisien, en Bourgogne. Ce vin est entièrement issu du cépage Chardonnay, emblématique du terroir. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, travaillées selon des pratiques respectueuses de l'environnement. La vinification est précise, avec des fermentations spontanées et un élevage sur lies fines en fûts ou en cuves, afin de préserver la pureté du fruit et d’exprimer pleinement le terroir chablisien. Le millésime 2021, marqué par une météorologie capricieuse et des rendements modestes, a donné naissance à des vins droits, frais et d'une grande finesse aromatique.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, influençant la fraîcheur et la vivacité caractéristiques de ses vins blancs. Le sol est un élément clé : les célèbres marnes kimméridgiennes apportent minéralité et tension unique au chardonnay de Chablis. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge que la renommée du Chablis s’est solidement installée, notamment grâce aux moines cisterciens.
L’Humeur du Temps 2021 se prête merveilleusement bien à des accords classiques avec les produits de la mer : huîtres, coquillages, tartare de poisson, carpaccio de Saint-Jacques. Sa fraîcheur minérale sublime aussi des plats régionaux comme un jambon persillé ou un fromage de chèvre local. Pour une expérience plus gastronomique, testez-le sur un ceviche ou un sushi, ou, tout en finesse, avec une volaille à la crème citronnée.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C. Privilégiez un grand verre pour révéler la complexité de ses arômes, et laissez-lui quelques minutes d’aération afin qu’il exprime toute la pureté de son terroir unique.
