Avis Viniou
Le Domaine Alice et Olivier De Moor, installé au cœur du Chablisien, signe avec L’Humeur du Temps 2023 un Chablis blanc qui exprime la pureté du Chardonnay, seul cépage de l’appellation. Cette cuvée est issue de vignes cultivées selon les principes de l’agriculture biologique, sur des terroirs argilo-calcaires typiques de la région, riches en marnes et en fossiles marins. La vinification, réalisée avec une grande délicatesse en levures indigènes, préserve la fraîcheur et met en valeur l’expression minérale et vive propre au Chablis. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée, offre des vins mûrs mais tendus, avec une belle acidité et une structure cristalline.
Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, possède un climat continental plutôt frais, qui confère au Chardonnay sa vivacité et ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et une indéniable touche iodée. Les sols du Kimméridgien, vestige géologique de millions d’années, forgent l’originalité des vins de Chablis et leur procurent cette fameuse minéralité. L’histoire du vignoble, marquée par un savoir-faire ancestral, place Chablis parmi les plus grands vins blancs secs du monde.
Pour les accords mets-vins, la fraîcheur et la trame saline de L’Humeur du Temps 2023 sublimeront des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés, mais aussi des plats régionaux comme des escargots de Bourgogne, des andouillettes à la moutarde ou encore une truite au beurre blanc. Ce vin accompagnera également à merveille un tartare de saumon, des sushis, ou des fromages frais comme le chèvre.
Pour une expérience optimale, servez ce Chablis autour de 10 à 12°C afin de valoriser son nez expressif et sa belle vivacité. Un léger carafage peut s’avérer bénéfique dans la jeunesse, pour lui permettre de pleinement s’ouvrir et révéler toutes ses nuances minérales et florales.
