Avis Viniou
La cuvée Les Vénérables de La Chablisienne est une expression emblématique du Chablis, élaborée exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Cette cuvée se distingue parmi les Chablis classiques par une sélection de vieilles vignes, d’où son nom évocateur, qui apportent profondeur et complexité au vin. Le soin apporté à la vinification, combinant élevage sur lies fines en cuves et en fûts, permet d’obtenir une belle structure en bouche, tout en conservant la trame vive et tendue propre au terroir chablisien. En magnum, cette cuvée gagne en délicatesse et en potentiel de garde, idéale pour les grandes tablées.
Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, se distingue par son climat frais, marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés. Les sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, confèrent au Chardonnay une minéralité unique, véritable signature du terroir. Cette région viticole possède une histoire ancienne, ayant bâti sa réputation au fil des siècles pour la pureté et la fraîcheur inimitable de ses vins blancs. Le savoir-faire des vignerons de La Chablisienne perpétue aujourd’hui cet héritage, en proposant des Chablis d’une grande précision aromatique.
Ce style de vin blanc, tendu et minéral, s’allie parfaitement à des mets raffinés. Un accord remarquable se trouve avec des huîtres ou des fruits de mer, grâce à la fraîcheur et à la salinité du vin. Les poissons grillés, notamment le sandre ou le bar, rehaussés d’une légère sauce au beurre blanc, mettent en valeur la finesse de la cuvée. Vous pourrez aussi vous tourner vers une spécialité bourguignonne comme le jambon persillé ou encore une volaille pochée accompagnée d’une sauce crémée légère.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée Les Vénérables entre 10 et 12°C. Cette température permettra d’exprimer au mieux la fraîcheur, la complexité aromatique et la minéralité caractéristique de ce grand Chablis.
