Ce Chablis AOC 2018 « Les Vénérables » de La Chablisienne est une expression éclatante du cépage Chardonnay, monocépage emblématique de la région. Issu de vieilles vignes sélectionnées pour leur faible rendement et leur grande concentration aromatique, ce vin sec offre une belle complexité. Vinifié de manière traditionnelle, souvent avec un passage partiel en fûts de chêne pour apporter structure et subtilité tout en conservant la fraîcheur et la minéralité caractéristique du terroir de Chablis, il séduit par son équilibre entre tension, matière et finesse.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, est réputé pour ses sols kimméridgiens riches en calcaire et en fossiles, qui confèrent aux vins cette fameuse minéralité iodée. Le climat continental, assez frais, favorise une maturation lente du raisin, assurant acidité naturelle et pureté aromatique. L’histoire de la région est riche, avec une tradition viticole reconnue depuis le Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens mirent en valeur ce terroir unique.
Les « Vénérables » se prêtent parfaitement à une cuisine raffinée et délicate. Pour sublimer ce Chablis, privilégiez des plats à base de fruits de mer comme une douzaine d’huîtres fines de claire, un tartare de bar ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Le vin s’accordera également avec des poissons blancs grillés ou en sauce légère, voire des sushis. Un accord régional met en valeur l’alliance avec un jambon persillé de Bourgogne ou encore un fromage de chèvre frais, tel que le crottin de Chavignol.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais mais non glacé, autour de 10-12°C. Il est conseillé de déboucher la bouteille quelques minutes avant service pour laisser le vin s’exprimer pleinement. Ce Chablis 2018 saura également évoluer joliment en cave sur 3 à 5 ans, développant ainsi des notes miellées et de fruits secs.
