Avis Viniou
Ce vin blanc « Les Vénérables » signé La Chablisienne est une cuvée emblématique de l’appellation Chablis, produite à partir du cépage Chardonnay, seul autorisé dans cette région. Non millésimé, il s'agit d'un assemblage de plusieurs années, ce qui permet à la maison de préserver une belle constance aromatique et un parfait équilibre. Les vignes à l’origine de cette cuvée sont âgées, souvent plus de trente ans, et confèrent au vin une profondeur et une complexité supplémentaires. Vinifié principalement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir, ce Chablis exprime toute l'élégance de son origine avec de subtiles nuances minérales, agrumes confits, fleurs blanches et une pointe de noisette.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental : hivers rigoureux, printemps frais, étés chauds mais souvent ponctués d’averses. Le véritable secret de Chablis, c’est son sol unique, le fameux kimméridgien, composé de marnes argilo-calcaires truffées de fossiles marins. Ce terroir confère aux vins blancheur, tension et cette minéralité caractéristique, parfois dite « goût de pierre à fusil », qui séduit les amateurs du monde entier. Depuis le Moyen Âge, les moines cisterciens ont façonné cette région viticole connue pour produire certains des plus grands blancs secs au monde.
Pour accompagner Les Vénérables, privilégiez des mets qui apprécieront la fraîcheur et la minéralité du Chablis. Les fruits de mer, en particulier les huîtres, les coquillages ou les crevettes grillées seront magnifiés. Le vin se marie également avec les poissons blancs en sauce citronnée, un tartare de saumon ou encore des escargots persillés, spécialité bourguignonne. Pour un accord traditionnel, tentez un fromage de chèvre local ou un simple crottin de Chavignol affiné.
Pour la dégustation, servez ce Chablis dans un magnum à une température comprise entre 10 et 12°C. Cette fraîcheur exaltera ses arômes délicats et maintiendra l’harmonie entre vivacité et rondeur, tout en permettant au vin de s’ouvrir lentement dans le verre, révélant toute sa complexité.
