Le Domaine François Raveneau figure parmi les références mythiques de Chablis, et la cuvée Butteaux Premier Cru 2017 en témoigne par son élégance et sa profondeur saisissante. Élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, traditionnellement du chardonnay, ce vin blanc sec provient de l’un des climats les plus réputés du secteur de Montmains. Le millésime 2017, marqué par une météo d'alternance avec quelques épisodes de gel et un été sec, confère à ce vin une grande finesse, une trame tendue et une fraîcheur caractéristique. Les méthodes de vinification privilégient l’expression du terroir, avec des élevages soignés, laissant le vin s’exprimer sans excès de boisé mais avec une belle complexité : on retrouve souvent des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil, et une pointe iodée très typique.
Chablis appartient à la grande région bourguignonne, mais révèle un profil distinct grâce à ses sols riches en marnes kimméridgiennes, jalonnés de fossiles marins. Cette particularité géologique, associée à un climat relativement frais, offre aux vins une minéralité unique, une acidité vive et une capacité de garde impressionnante. L’histoire de Chablis est façonnée par la volonté de faire rayonner un style pur, tendu et salin, où le cépage s’efface devant le terroir.
Au moment de passer à table, la fraîcheur saline et la structure de ce Chablis Premier Cru se marieront à merveille avec des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre citronné. Il offrira également un accord délicat avec des poissons grillés, une fine volaille à la crème ou, dans une veine locale, un jambon persillé ou un crottin de Chavignol légèrement affiné.
Pour sublimer toute sa palette aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C, après une légère aération. Convient aussi bien à la dégustation dès aujourd’hui qu’après quelques années en cave pour découvrir de jolies évolutions sur des arômes de miel et de noisette.
