Le Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2022 du domaine Alice et Olivier De Moor représente parfaitement l’élégance et la pureté tant recherchées dans les vins de cette appellation. Élaboré sur un terroir reconnu, Mont de Milieu, ce vin blanc sec incarne l’expression authentique de son origine. Même si le cépage n’est pas explicitement mentionné, le Chablis est traditionnellement issu de Chardonnay, ce qui se traduit ici par une robe pâle, des arômes floraux, agrumes et une belle minéralité. Le millésime 2022 promet de la fraîcheur, des nuances cristallines mais aussi une certaine gourmandise grâce à la générosité solaire de l’année.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et étés tempérés, ce qui favorise la lente maturation et l’acidité rafraîchissante de ses vins. Les sols kimméridgiens riches en fossiles marins apportent une minéralité distinctive, parfois qualifiée de « pierre à fusil » ou de « coquille d’huître ». La tradition viticole remonte au Moyen-Âge, et aujourd’hui, Chablis s’impose comme l’une des références mondiales pour les grands vins blancs secs grâce à la rigueur et à la passion de vignerons comme Alice et Olivier De Moor.
En matière d’accords culinaires, ce Chablis 1er Cru appelle des produits de la mer : huîtres, sashimis de poisson blanc, carpaccio de Saint-Jacques, ou encore un tartare de daurade. Il sublimera également une volaille pochée à la crème, voire des escargots à la bourguignonne, en s’accordant à la fine salinité et à la trame acide du vin. Pour les amateurs de cuisine régionale, une andouillette de Chablis ou un jambon persillé feront superbement écho à sa typicité.
Pour apprécier ce vin dans toute sa complexité, il est conseillé de le servir autour de 10-12°C. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’exprimer pleinement, et n’hésitez pas à l’accompagner d’un verre à pied assez large pour révéler toute la finesse de ses arômes.
