Le Chablis Grand Cru Bougros 2015 du Domaine William Fèvre est l’une des plus belles expressions du vignoble chablisien, issu exclusivement de raisins blancs. Bien que le cépage utilisé dans la région soit traditionnellement le chardonnay, il convient de rester prudent sur l’assemblage exact. Les vins blancs de cette appellation, tout particulièrement en Grand Cru, sont réputés pour leur élégance, leur puissance et leur grande capacité de garde. La cuvée Bougros, située sur un terroir réputé, bénéficie d’une exposition favorable et de parcelles aux sols marneux et kimméridgiens, qui confèrent aux vins une minéralité affirmée et une remarquable complexité aromatique. Le millésime 2015, solaire, a offert des vins généreux, dotés d’une belle maturité tout en préservant la fraîcheur caractéristique des Grands Crus de Chablis.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour son climat relativement frais, influencé par la proximité de la vallée de l’Yonne. Les sols riches en fossiles marins, particulièrement dans les Grands Crus, jouent un rôle essentiel dans la signature gustative des vins, en leur donnant des notes spécifiques de pierre à fusil et de coquille d’huître. L’histoire du vignoble remonte à l’époque monastique, ce qui se traduit par une tradition de vinification respectueuse des terroirs, avec souvent un élevage partiel sous bois pour apporter complexité sans masquer l’expression minérale.
Ce style de Chablis s’accorde parfaitement avec les produits de la mer raffinés : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, turbot grillé ou sole meunière. Il se révèle également sur des mets bourguignons typiques, comme un jambon persillé ou un fromage local à pâte molle, à condition que ceux-ci ne soient pas trop puissants pour préserver l’équilibre du vin. Un carpaccio de bar, relevé d’une pointe d’agrumes, exaltera aussi la minéralité et l’élégance du Grand Cru Bougros.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis autour de 11-13°C, dans un grand verre à vin blanc. Ce vin pourra s’épanouir en carafe si vous le dégustez dès maintenant, révélant progressivement toute la palette de ses arômes minéraux, floraux et fruités. Une expérience à privilégier autour de plats délicats et raffinés.
