Vins Chablis Domaine William Fèvre - Bougros - 2020

Avis Viniou

Le Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2020 incarne l’élégance et la pureté caractéristiques de la grande Bourgogne blanche. Ce vin est issu exclusivement de Chardonnay, cépage roi de la région, récolté sur l’un des sept prestigieux Grands Crus de Chablis, Bougros. Le millésime 2020 fut marqué par un printemps doux et un été ensoleillé, offrant une belle concentration des raisins, tout en préservant intégralement la fraîcheur qui fait la renommée de Chablis. La vinification chez William Fèvre allie tradition et modernité : pressurage délicat, élevage en fûts de chêne neutres pour une toute petite partie de la cuvée, la majorité étant élevée en cuve inox afin de préserver le caractère cristallin et minéral du cru. Cela confère au vin une trame tendue et complexe sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et d’amande fraîche, soutenues par une vive minéralité typique des grands terroirs kimméridgiens.

Le Chablisien bénéficie d’un terroir exceptionnel : implantés sur des coteaux exposés sud-ouest, les vignes grandissent sur des sols argilo-calcaires du Jurassique, riches en fossiles marins, ce qui explique la grandeur et la singularité des Crus de Chablis. Le climat continental, traversé par les vents frais du nord et ponctué de brumes matinales, favorise une maturité lente et donne naissance à des vins droits, précis, élégants et longilignes. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que la viticulture prend un essor décisif et que les grands terroirs comme Bougros se distinguent.

Ce Grand Cru mérite des accords d’exception. Mariage parfait avec des fruits de mer raffinés comme des huîtres plates de Cancale, un tartare de Saint-Jacques ou des langoustines grillées. Il sublime à merveille un turbot sauce hollandaise ou encore un homard rôti au beurre blanc. Pour explorer les classiques bourguignons, tentez-le sur un fromage de chèvre affiné ou une andouillette de Chablis à la moutarde de Meaux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C dans de grands verres à vin blanc. Une légère aération en carafe (~30 minutes) permettra au Grand Cru Bougros 2020 de livrer toute sa tension, sa complexité, et sa finale saline remarquable. Un grand vin de garde, qui évoluera avec élégance sur 10 à 15 ans.