Le Domaine William Fèvre, reconnu pour son exigence et son savoir-faire, signe ici un Chablis Grand Cru Bougros 2011 remarquable. Issu du climat Bougros, ce vin blanc sec exprime toute la singularité des grands terroirs chablisiens, même si les détails précis sur le cépage ne sont pas explicitement confirmés, le style du vin évoque sans conteste la pureté et la tension propres aux plus grands Chablis. Le millésime 2011, marqué par une relative précocité, offre généralement des vins d’élégance, avec de beaux équilibres entre la fraîcheur et la rondeur, et une richesse aromatique subtilement développée par l’élevage minutieux du domaine.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, conférant aux raisins une maturité tout en finesse et une minéralité caractéristique. Les sols du Chablis, riches en marnes et en calcaire kimméridgien, apportent une tension minérale unique et une sensation saline qui signent l’identité de ces grands vins blancs. Le vignoble de Bougros, souvent exposé sur des pentes pentues, permet également au vin de gagner en ampleur et en densité, avec une complexité aromatique évolutive au fil du temps.
Pour accompagner ce Chablis Grand Cru, privilégiez des mets qui respectent sa finesse et mettent en valeur sa minéralité. Les produits de la mer sont à l’honneur : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, tartares de poissons blancs ou encore un turbot rôti au beurre citronné. Les spécialités bourguignonnes comme une poularde à la crème ou un jambon persillé feront également de très beaux accords, tout en rappelant le terroir d’origine.
À la dégustation, veillez à servir ce vin entre 11 et 13°C, de préférence après l’avoir aéré quelques instants afin qu’il exprime pleinement ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de pierres mouillées, signatures des plus beaux Chablis Grand Cru et du travail singulier du Domaine William Fèvre.
