Le Chablis de l’EARL du Vieux Cep illustre parfaitement l’élégance des blancs secs de cette célèbre appellation bourguignonne, même s’il s’agit ici d’un vin non millésimé. Dans la tradition de Chablis, ce vin blanc met en avant une fraîcheur cristalline, marquée par une acidité tonique et des notes minérales très distinctives. La vinification privilégie généralement l’inox pour préserver la pureté des arômes et l’expression du terroir. On s’attend donc à un vin d’une grande droiture, doté de subtils parfums d’agrumes, de fleurs blanches, et d’une finale saline qui reflète le sol très particulier du Chablisien.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental assez frais, ce qui favorise la lente maturation des raisins et apporte cette tension aromatique si caractéristique. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et de fameux argiles du Kimméridgien, jouent un rôle déterminant dans la typicité des vins : ils confèrent aux Chablis une minéralité expressive, parfois surnommée “goût de pierre à fusil”. Héritière d’une histoire viticole bimillénaire, la région de Chablis est aujourd’hui reconnue mondialement pour ses vins blancs secs, fins et peu boisés.
En matière d’accords mets-vins, ce Chablis s’épanouira pleinement avec des plats iodés comme les huîtres, les coquillages, ou encore un tartare de saumon. Il accompagnera également à merveille un fromage de chèvre frais ou une terrine de poisson. Plus régional, n’hésitez pas à le déguster avec une andouillette de Chablis ou des escargots persillés, spécialités locales qui mettront en valeur son profil frais et équilibré.
Pour profiter pleinement de sa pureté et de sa vivacité, servez ce Chablis entre 9 et 11°C. Un carafage rapide n’est généralement pas nécessaire, mais quelques minutes d’aération dans le verre lui permettront de révéler toute sa complexité aromatique.
