Ce Chablis Premier Cru Cuvée Beauroy 1995, élaboré par la coopérative réputée La Chablisienne, provient d’un terroir reconnu pour sa finesse et son élégance. Situé sur la rive gauche du Serein, le climat Beauroy se distingue par ses pentes exposées sud-ouest et ses sols argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes. Si le cépage majoritaire de Chablis est traditionnellement le Chardonnay, ce vin illustre parfaitement l’expression pure et minérale typique des grands blancs de cette région, surtout dans un millésime d’une belle définition comme 1995. La vinification met souvent en avant l’élevage en cuve ou fût, privilégiant la fraîcheur et la tension naturelle du vin tout en autorisant une certaine complexité et un très beau potentiel de garde.
Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds, ce qui contribue à la lente maturation du raisin. Cette fraîcheur climatique, conjuguée à des sols très calcaires et riches en fossiles marins, confère au vin une incomparable minéralité et une acidité structurante. L’histoire de Chablis est intimement liée à la Bourgogne viticole, et la notoriété de ses Premiers Crus, telle que Beauroy, s’est construite autour de blancs racés, fins, souvent reconnaissables à leur tension saline et à leurs parfums complexes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche mais aussi, dans l’évolution, à des notes subtiles de miel, de beurre frais et de noisette.
Un Chablis Premier Cru mature comme ce 1995 est particulièrement élégant à table : il mettra en valeur des mets fins tels qu’un saumon grillé, une sole meunière, un homard rôti, des coquilles Saint-Jacques ou, dans un registre régional, un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne. Il sera aussi admirable avec des fromages à pâte molle comme le chèvre affiné ou le brillat-savarin.
Pour révéler toute la palette aromatique de ce vin d’exception, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C, après éventuellement un carafage rapide pour lui permettre de s’ouvrir. Laissez-lui le temps d’exprimer sa maturité et sa finesse, et dégustez-le dans des verres à blanc de taille moyenne, pour profiter pleinement de sa complexité et de sa délicatesse.
