Le Château L'Orangerie du Château propose ici une cuvée Vieilles Vignes 2013 en appellation Chablis, un vin blanc sec issu du célèbre terroir du Chablisien, cœur de la Bourgogne septentrionale. Si le cépage dominant de l’appellation Chablis est généralement le chardonnay, notons que l’étiquette « Vieilles Vignes » laisse supposer une sélection de parcelles plantées depuis plusieurs décennies, apportant profondeur et concentration au vin. Le millésime 2013, marqué en Bourgogne par un printemps frais et un été contrasté, a permis une vendange tardive, synonyme d’une belle acidité et d’une expression fraîche et minérale.
La région de Chablis est reconnue pour ses sols kimméridgiens, composés de marnes et d’argiles riches en fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité caractéristique souvent comparée à une pointe saline ou pierre à fusil. Le climat tend vers le continental, avec des hivers froids et la menace constante de gelées printanières, rendant le travail de la vigne exigeant mais propice à des vins d’une grande finesse. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens avaient déjà reconnu le potentiel unique de ce terroir.
Classique compagnon des fruits de mer et des coquillages, Chablis s’accorde merveilleusement avec des huîtres fraîches, un filet de bar poêlé, ou encore des escargots de Bourgogne persillés. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un chaource ou un brillat-savarin, trouveront également un bel écho dans la vivacité de ce vin. Pour une expérience régionale, daurade au beurre blanc ou gougères à l’emmental compléteront harmonieusement le profil minéral et acidulé du vin.
À la dégustation, je vous recommande de servir ce Chablis 2013 frais, mais non glacé, autour de 10-12°C. Il exprimera ainsi toute la subtilité de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et ses nuances minérales qui en font un vin emblématique de son terroir, capable de satisfaire autant à l’apéritif qu’à table.
