Ce Chablis 2002 du Domaine Aleth, élevé sur le terroir emblématique du Chablisien, propose une expression mature d’un grand vin blanc de Bourgogne. La typicité des Chablis est traditionnellement liée au cépage Chardonnay, qui s’exprime ici sur un millésime de plus de vingt ans, offrant ainsi une complexité aromatique rarement atteinte dans la jeunesse. Selon les usages locaux, la vinification privilégie souvent l’élevage en cuve inox ou en fûts anciens pour préserver la pureté du fruit et la minéralité, caractéristiques recherchées du sol argilo-calcaire appelé « Kimméridgien ». L’âge avancé de ce vin laisse présager des notes évoluées rappelant la noisette, le sous-bois, la cire, la fleur séchée, tout en gardant la fraîcheur saline qui fait la renommée de l’appellation.
La région de Chablis se situe au nord de la Bourgogne, à proximité d’Auxerre. Le climat est continental avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une lente maturation des raisins et une expression fine de l’acidité. Les sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, apportent aux vins leur profil minéral unique, évoquant le silex, la craie mouillée ou l’iode. Cette combinaison de climat et de géologie donne naissance à des vins ciselés, à la fois racés et digestes. Chablis a toujours été reconnu pour sa capacité à évoluer positivement avec l’âge, développant des arômes tertiaires élégants sans jamais perdre de sa vivacité.
Pour sublimer ce Chablis évolué, on privilégiera des accords avec des produits nobles de la mer, comme des huîtres chaudes, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou un filet de sole au beurre blanc. Les classiques bourguignons restent également de mise : essayez-le avec une andouillette à la moutarde de Chablis ou un jambon persillé. Les plats à la texture fine ou à la saveur iodée seront particulièrement mis en valeur par la minéralité persistante du vin.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service afin de permettre un épanouissement des arômes tertiaires, et servez à une température située entre 11 et 13°C. Un verre à vin blanc de forme tulipe permettra d’apprécier toute la finesse de cette belle bouteille bourguignonne.
