Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru 'Valmur' 2013 du domaine Raveneau incarne l’excellence du Chardonnay issu d’un terroir d’exception. Ce millésime révèle une pureté remarquable, avec une robe brillante aux reflets dorés. Le nez déploie des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de subtils accents iodés et minéraux, typiques du terroir chablisien. La bouche est tendue, ciselée, empreinte de fraîcheur et d’une salinité vibrante, caractéristique des plus grands Chablis. La structure et la profondeur de ce vin témoignent d’un élevage soigné, qui amplifie l’expression minérale et la persistance aromatique.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est reconnu comme l'un des hauts lieux du Chardonnay. La région bénéficie d’un climat continental frais, propice à une maturation lente, favorisant la préservation de l’acidité naturelle du raisin. Les sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confèrent aux vins leur trame minérale si distinctive et leur long potentiel de garde. L’histoire viticole du Chablis s’étend sur plusieurs siècles, et le domaine Raveneau s’est imposé depuis les années 1970 comme l’une de ses références incontournables, notamment grâce à l’attention portée à la vigne et à une vinification respectueuse du fruit et du terroir.
Pour accompagner ce grand vin blanc sec, privilégiez des mets fins qui sauront mettre en valeur sa tension et sa minéralité. Un plateau de fruits de mer, des huîtres, un tartare de Saint-Jacques ou encore un homard au beurre citronné feront écho à ses notes iodées. Les poissons nobles grillés, tel un bar de ligne ou une sole meunière, ainsi que des volailles à la crème ou un fromage de chèvre affiné de la région se marieront également harmonieusement avec sa structure.
Pour profiter pleinement de ce Chablis Grand Cru, servez-le entre 10 et 12°C. Un carafage délicat d’une trentaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour révéler toute la palette aromatique de cette cuvée, surtout à ce stade de son évolution. Dégustez-le dans des verres à vin blanc évasés afin d’apprécier la complexité et la longueur en bouche typiques des grands vins de Raveneau.
