Avis Viniou
La cuvée Chablis Grand Cru "Valmur" 2011 du Domaine Raveneau est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. Originaire de l’une des parcelles les plus prestigieuses de Chablis, ce grand cru bénéficie d’un terroir unique, constitué de marnes et de calcaires kimméridgiens très anciens. L’année 2011 fut caractérisée par un début de saison précoce puis un été assez modéré, donnant naissance à des vins précis, raffinés et à la belle fraîcheur. Raveneau, domaine emblématique à la réputation mondiale, cultive et vinifie avec une exigence rare, recherchant l’expression pure du terroir et de la minéralité chablisienne. Leur Chablis Grand Cru "Valmur" se démarque par une concentration élégante, une texture harmonieuse et une tension saline unique. La vinification, fidèle à la tradition du domaine, privilégie de faibles rendements, le respect du sol et de longs élevages sur lies en fûts anciens afin de préserver la complexité aromatique, tout en révélant la typicité du cru.
La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les sols riches en fossiles marins confèrent aux vins leur trame minérale et ces notes de pierre à fusil si caractéristiques. La zone du grand cru Valmur, en amphithéâtre naturel, profite d’une exposition remarquable et d’un drainage parfait, offrant des raisins d’une concentration et d’une tension hors norme. L’histoire de Chablis est intimement liée à celle des grands blancs de gastronomie, dont la finesse et la longévité séduisent les amateurs du monde entier.
Pour sublimer ce Chablis Grand Cru "Valmur", privilégiez des accords raffinés : poissons nobles comme le turbot ou la sole, crustacés (homard, langoustine), carpaccio de Saint-Jacques, ou encore une volaille crémée aux morilles. Les spécialités régionales à base de fromage, telle une délicate gougère, s’accorderont à merveille, tout comme une fine terrine de poisson au beurre blanc. Pour un accord plus audacieux, osez un sashimi de bar ou une cuisine thaï subtilement citronnée.
Ce vin mérite une ouverture soignée. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 11 et 13°C, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et cette tension minérale envoûtante. Ouvrez-le une demi-heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Sa garde est remarquable et, si vous le souhaitez, il pourra encore évoluer en cave durant plusieurs années, affinant sa complexité et gagnant en profondeur.
