Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Valmur 2020 du domaine Raveneau est un blanc d’exception, élaboré à partir du cépage chardonnay. Le millésime 2020 se distingue par sa maturité remarquable, apportant richesse et vivacité au vin tout en conservant la signature minérale propre à ce grand terroir. Les vignes du climat Valmur sont plantées sur des coteaux pentus exposés principalement au sud et à l'ouest, avec un sol caractéristique de marnes kimméridgiennes — formation calcaire mêlée de petites huîtres fossiles, qui confère au vin cette minéralité ciselée et cette persistance saline en finale. Chez Raveneau, la vinification respecte au plus près l’expression du terroir : vendanges manuelles, débourbage précis, élevage long sur lies fines en fûts anciens, une recette qui favorise la pureté aromatique et la longévité des cuvées.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais reste marqué par de fréquentes gelées printanières, influant sur le rendement et la concentration des vins. Dans le secteur des Grands Crus, la conjonction des meilleures expositions et de sols historiques donne des crus à l’expression rare — tendus, puissants, taillés pour la garde. L’histoire de Chablis est intimement liée à celle des moines cisterciens dès le Moyen Âge, aujourd’hui illustrée par des domaines emblématiques comme Raveneau, dont le style finesse et intensité est mondialement recherché.
Ce Chablis Valmur dévoile des notes de citron confit, de pomme fraîche, de fleurs blanches, avec une pointe iodée et une belle tension minérale. Il fera merveille avec des mets raffinés de la mer, tel un turbot rôti sauce hollandaise, des huîtres chaudes gratinées, ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Pour un accord régional, pensez à une andouillette chablisienne à la sauce au vin blanc ou à des escargots préparés dans une persillade. Sur un fromage, privilégiez un chèvre frais ou un comté affiné.
Pour admirer toute la complexité de cette grande bouteille, il convient de la servir entre 12 et 14°C, après une légère aération dans le verre ou une courte ouverture en carafe. Je vous conseille de patienter encore quelques années si vous souhaitez profiter de sa complète maturité, bien que le plaisir soit déjà palpable sur la jeunesse et la fraîcheur du millésime 2020.
