Vins Chablis grand cru Vincent Dauvissat - Les Preuses Chablís Grand Cru - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2023 du domaine Vincent Dauvissat incarne tout le raffinement que peut offrir la Bourgogne septentrionale. Issu exclusivement du Chardonnay, ce grand cru se distingue par une personnalité unique, marquée par la pureté du fruit, la tension minérale et une remarquable complexité aromatique. Le millésime 2023, caractérisé par un printemps clément et un été tempéré, révèle une expression vibrante et précise du terroir, où la robe pâle et brillante précède un nez d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de pierre à fusil. La bouche, ciselée, dévoile une belle structure portée par une acidité cristalline, des notes salines et une longueur impressionnante, typiques de ce climat au sol kimméridgien, riche en marnes calcaires et en fossiles marins.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, propice à la maturation lente du Chardonnay, qui lui confère vivacité et finesse. Les Grands Crus, positionnés sur la rive droite du Serein, profitent d’expositions idéales et de pentes favorisant un drainage optimal. Les Preuses, l’un des sept grands crus, jouit d’une situation privilégiée et d’un substrat pédologique qui donnent des vins d’une grande élégance et d'une superbe aptitude au vieillissement. Vincent Dauvissat, vigneron de renom, pratique une viticulture attentive et des élevages soignés, souvent en fûts anciens, pour ne pas masquer l’expression du terroir.

Ce grand cru s’accordera à merveille avec des mets délicats tels qu’un tartare de Saint-Jacques, un filet de turbot sauce hollandaise, des huîtres spéciales ou, plus régionalement, une andouillette de Chablis. Sa fraîcheur et sa minéralité pourront aussi sublimer une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou de fins fromages de chèvre affinés.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru Les Preuses 2023 entre 11 et 13°C. Une aération en carafe permettra de déployer toute sa complexité aromatique, surtout dans sa jeunesse. Ce vin mérite quelques années de garde pour révéler toutes ses nuances.