Vins Chablis grand cru Vincent Dauvissat - Les Preuses Chablís Grand Cru - 2023

Avis Viniou

La cuvée Les Preuses 2023 du domaine Vincent Dauvissat incarne l’expression la plus noble du chardonnay sur le terroir prestigieux de Chablis Grand Cru. Ce vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, récolté en 2023, provient de l’un des climats les plus réputés du Chablisien. Les vignes bénéficient ici d’une exposition idéale et poussent sur les célèbres sols kimméridgiens, faits de marnes et de calcaires riches en fossiles marins, conférant au vin toute sa minéralité et sa fraîcheur. La vinification est réalisée avec une grande attention par Vincent Dauvissat : pressurage délicat, fermentations longues en levures indigènes, élevage sur lies fines en pièces anciennes, permettant de préserver la pureté du fruit et la complexité du terroir.

Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, est réputé pour ses vins blancs d’une grande finesse et d’une vibrante minéralité. Le climat ici est semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols uniques du Chablisien, riches en fragments d’huîtres fossilisées, donnent aux vins ce caractère salin et tendu si recherché des amateurs. L’histoire viticole de Chablis remonte à plusieurs siècles et les Grands Crus, dont Les Preuses, sont les joyaux de cette région, produisant des vins taillés pour la garde et la gastronomie.

La tension et l’élégance de cette cuvée appellent des accords raffinés. Les fruits de mer, notamment les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou un plateau de crustacés rehausseront ses notes marines et citronnées. Un turbot rôti au beurre blanc, ou un filet de sole meunière, trouveront également une harmonie parfaite avec la puissance mesurée et la précision minérale du vin. Pour un clin d’œil régional, essayez-le avec une andouillette de Chablis ou des escargots à la bourguignonne.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et la texture de Les Preuses 2023, servez-le entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant dégustation, le temps de l’aérer afin de libérer ses arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Cette cuvée peut se déguster jeune avec éclat, mais dévoilera tout son potentiel après quelques années de garde en cave.