Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2018 du Domaine Vincent Dauvissat est un grand vin blanc de Bourgogne, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime se distingue par sa pureté aromatique et sa grande finesse, résultant d'un millésime solaire qui confère à la fois concentration et tension. Les raisins proviennent du prestigieux climat Les Preuses, reconnu pour ses sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins, offrant au vin une minéralité remarquable et un toucher de bouche iodé. La vinification, traditionnelle chez Dauvissat, repose sur des levures indigènes et un élevage sur lies fines en fûts, ce qui préserve la fraîcheur, la structure et l’élégance du terroir.
La région de Chablis, rattachée à la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés. Ce climat favorise une maturation lente du Chardonnay, permettant de conserver une acidité vive, élément fondamental du style chablisien. Les sols kimméridgiens, typiques de cette région, jouent un rôle-majeur dans la signature minérale des vins de Chablis, héritage d’une longue histoire géologique remontant au Jurassique. Le village de Chablis bâti sa renommée dès le Moyen Âge pour la finesse et la longévité de ses vins blancs, recherchés par les amateurs du monde entier.
Pour accorder cette cuvée Les Preuses 2018, privilégiez des fruits de mer (huîtres, langoustines, coquilles Saint-Jacques), des poissons en sauce crémée, ou un risotto aux asperges. Un accord régional mémorable serait un jambon persillé de Bourgogne, dont la texture et les arômes herbacés s’harmoniseront avec la minéralité du vin. Il se marie également fort bien à des fromages de chèvre affinés.
Ce Chablis Grand Cru atteindra son plein potentiel après quelques années de garde supplémentaire, mais il se montre déjà accessible. Servez-le autour de 10-12°C pour préserver à la fois sa vivacité et la complexité de sa palette aromatique. Un carafage rapide peut enrichir l’expression florale et saline de ce grand vin blanc, lui permettant de livrer tout son raffinement.
