Vins Chablis grand cru Domaine Vincent Dauvissat - Les Clos - 2013

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Les Clos » 2013 du Domaine Vincent Dauvissat est un superbe vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Vinifié avec précision par l’un des domaines les plus prestigieux de la région, ce vin témoigne de la grande classe des grands crus chablisiens. Le millésime 2013 se distingue par des vendanges tardives dictées par un printemps frais, puis un été modérément ensoleillé, donnant un vin à la fois tendu, frais et puissant. En cave, Dauvissat travaille avec un soin particulier : pressurage délicat, fermentations en cuves inox puis élevage sur lies en fûts anciens permettent d’exprimer toute la finesse du terroir, sans excès de bois.

Ce grand cru provient du climat « Les Clos », le plus vaste et souvent considéré comme le plus noble des sept grands crus de Chablis. Exposé plein sud, ce terroir bénéficie d’un ensoleillement optimal, favorisant la maturité du raisin, sur des sols riches en marnes kimméridgiennes composées de calcaire et de fossiles marins. Ce sol spécifique forge le style unique de Chablis : une minéralité crayeuse, une nervosité saline et une richesse aromatique remarquable. Le climat continental avec ses hivers rigoureux et ses étés tempérés limite le rendement et favorise la concentration des arômes. Depuis le Moyen Âge, Chablis s’est imposé comme une référence pour les amateurs de grands vins blancs, porté par une histoire millénaire et un savoir-faire d’exception.

En termes d’accords, ce vin accompagnera merveilleusement la finesse d’un homard grillé ou d’un turbot au beurre blanc. Plus localement, il pourra sublimer un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné. Son intensité minérale et son acidité élégante en font un allié de choix pour des plats iodés, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou une volaille à la crème.

Pour une dégustation optimale, prévoyez un carafage d’une vingtaine de minutes afin de laisser le vin s’épanouir pleinement. Servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C, pour révéler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur ciselée. Ce vin peut également patienter quelques années de plus en cave, où sa structure gagnera encore en profondeur et en élégance.