Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Les Clos 2008 du Domaine Vincent Dauvissat est l’une des expressions les plus abouties du chardonnay en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin, élevé sur le terroir emblématique des Clos – le plus vaste et assurément l’un des plus prestigieux climats de Chablis – incarne toute l’élégance et la puissance de cette parcelle. Le millésime 2008, marqué par une météo fraîche et un long cycle végétatif, a favorisé une maturité lente, garantissant des vins d’une grande pureté et dotés d’une fraîcheur minérale remarquable. Vincent Dauvissat pratique une viticulture attentive, respectueuse des sols, et une vinification traditionnelle avec un élevage en fûts anciens qui accompagne le vin sans jamais le dominer, révélant précision et profondeur.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Son sol unique, riche en marnes kimméridgiennes, regorge de fossiles marins qui confèrent aux vins une minéralité et une tension incomparables. Héritière d’une longue histoire viticole remontant à l’époque cistercienne, Chablis s’est forgée une identité singulière, reconnaissable dans la pureté cristalline et le caractère ciselé de ses blancs.
Ce grand cru, avec ses notes de citron mûr, de fleurs blanches, de coquille d’huître et d’une minéralité iodée puissante, appelle des accords raffinés. Il sublime les fruits de mer nobles : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, tourteaux ou crustacés à la vapeur. Il sera en majesté avec un turbot rôti, un bar en croûte de sel et même des mets bourguignons plus traditionnels comme une blanquette de veau ou un jambon persillé, apportant fraîcheur et relief à ces plats.
Pour apprécier pleinement sa structure et sa complexité aromatique, servez ce Chablis Grand Cru Les Clos 2008 entre 11 et 13°C, dans un grand verre à vin blanc. N’hésitez pas à le carafer pour libérer tout le potentiel d’un grand vin à maturité, et laissez-vous porter par sa finale d’une longueur saline exceptionnelle.
