Le Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 du Domaine Vincent Dauvissat s’impose comme l’une des plus belles expressions du chardonnay en Bourgogne. Ce vin, issu d’une parcelle mythique située sur le climat "Les Clos", révèle tout le potentiel du terroir chablisien. Bénéficiant d’un millésime 2020 très favorable, il combine une belle concentration aromatique et une grande finesse. La vinification, respectueuse des méthodes traditionnelles du domaine, privilégie les fermentations lentes et l’élevage sur lies fines, en fût ancien, pour préserver la pureté du fruit et exprimer la minéralité caractéristique du lieu.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, générant des conditions idéales pour la maturité lente du chardonnay. Les sols dominés par le kimméridgien, un mélange de marne argilo-calcaire truffée de fossiles marins, confèrent aux vins de Chablis leur nerveuse minéralité et une remarquable tension. L’histoire du vignoble est ancienne et remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est surtout à partir du Moyen Âge que Chablis s’est imposé comme une référence mondiale du vin blanc sec.
Le style cristallin, droit et élégant de ce grand cru invite à des accords subtils. Il accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés, un plateau d’huîtres de Bretagne, une sole meunière, ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées, qui sublimeront sa fraîcheur et sa minéralité. Pour une touche régionale, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage affiné tel qu’un soumaintrain.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 frais, entre 11 et 13°C. Il s’exprimera pleinement après une légère aération en carafe, révélant toute sa complexité et sa longueur en bouche. La patience sera également récompensée : ce vin possède un potentiel de garde remarquable, promettant une évolution fascinante au fil des années.
