Avis Viniou
Ce Chablis Grand Cru Valmur 2020 du Domaine François Raveneau est un vin exceptionnel issu du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2020 bénéficie d’une vendange particulièrement saine et solaire, offrant un bel équilibre entre tension et maturité du fruit. La parcelle de Valmur fait partie des climats les plus prestigieux du Chablisien et se distingue par son exposition sud et sud-ouest qui lui permet de produire des vins à la fois puissants, minéraux et dotés d’une remarquable complexité aromatique. La vinification et l’élevage sont menés avec précision au domaine, sans excès de bois, afin de préserver la pureté du terroir kimméridgien, marqué par les marnes calcaires riches en fossiles marins, qui confèrent à ce vin sa fameuse minéralité, sa fraîcheur saline et sa grande longévité.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers parfois rigoureux et des étés modérés, souvent soumis à une forte amplitude thermique. Ce climat, associé à des sols uniques composés de marnes et de calcaires du Jurassique, crée des conditions idéales pour le Chardonnay, qui exprime ici toute sa finesse et sa profondeur. L’histoire du Chablis et de ses Grands Crus est étroitement liée à la culture monastique médiévale et à la réputation internationale forgée dès le XVIII? siècle. Le Domaine François Raveneau, référence absolue de l’appellation, élabore des vins recherchés par les amateurs du monde entier pour leur précision et leur capacité à évoluer magnifiquement au fil des années.
Ce Chablis Grand Cru se marie avec finesse à des mets délicats tels qu’un tartare de Saint-Jacques, un homard bleu juste poché, ou une poularde à la crème et aux morilles. Pour un accord régional, tentez-le sur une truite de rivière au beurre blanc ou encore une andouillette à la moutarde de Chablis. Il accompagne aussi très bien les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le beaufort.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C après l’avoir carafé 30 minutes dans sa jeunesse afin de libérer ses arômes. Il gagnera en complexité et harmonie après quelques années de garde, révélant alors toute la grandeur du terroir de Valmur.
