Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Valmur 2011 du Domaine François Raveneau est une véritable référence parmi les grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce millésime 2011 se distingue par sa pureté, son intensité aromatique et sa remarquable capacité de garde. Le climat Valmur, situé entre Vaudésir et Les Clos, bénéficie d’une exposition idéale qui favorise la maturité des raisins sans excès, tout en préservant la fraîcheur caractéristique des grands chablis. La vinification est réalisée avec une grande précision par le domaine Raveneau : pressurage délicat, fermentation lente en cuves inox ou fûts anciens, et un élevage sur lies qui confère au vin une texture soyeuse et une belle complexité. En 2011, les conditions climatiques ont permis d’obtenir des vins à la fois mûrs, tendus et élégants, marqués par une belle trame minérale.
La région du Chablisien, ancrée au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins, particulièrement propices à l’expression du chardonnay. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement courts, permet de préserver l’acidité et la finesse des arômes. L’histoire du vignoble chablisien remonte au Moyen-Âge, et des noms tels que Raveneau perpétuent la tradition d’un savoir-faire d’exception, recherchant toujours l’équilibre entre richesse, fraîcheur et minéralité.
Un Chablis Grand Cru tel que Valmur se marie merveilleusement avec les produits de la mer d’exception : coquilles Saint-Jacques, homard, langoustines, ou encore un filet de bar cuit au four. Les huîtres chaudes, relevées d’un trait de citron, mettent en valeur la salinité typique du terroir. Pour un accord plus régional, accompagnez-le d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’un fromage affiné à pâte molle comme le Chaource.
Pour apprécier pleinement les subtilités de ce Chablis Grand Cru 2011, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C. Prévoyez de le carafer une vingtaine de minutes afin de libérer toute la finesse de ses arômes d’agrumes confits, de pierre à fusil et de fruits blancs mûrs, ainsi que sa finale persistante et saline.
