Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Valmur 2013 du Domaine François Raveneau est une cuvée d’exception, incarnant l’excellence du vignoble bourguignon. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce vin sec se distingue par sa pureté, sa précision et sa capacité à exprimer l'identité unique de son terroir. Le millésime 2013, marqué par des conditions climatiques fraîches, donne naissance à des vins tendus, dotés d’une belle acidité et d’une grande fraîcheur aromatique. Les vignes de la parcelle Valmur reposent sur des sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, offrant aux raisins une minéralité remarquable. La vinification traditionnelle et le long élevage en fût préservent la finesse et la complexité du cru, tout en lui conférant une structure apte à la garde.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, exposé aux vents du nord et à des amplitudes thermiques marquées. Cette singularité climatique contribue à la vivacité et à la tension des vins de la région, tandis que la diversité des sols, particulièrement marqués par la présence de calcaire du Jurassique, participe pleinement à la signature minérale du Chablis. Le prestige de François Raveneau repose sur une approche parcellaire et un travail rigoureux à la vigne comme au chai, faisant de ce domaine une référence incontournable des grands blancs de Bourgogne.
Pour sublimer ce Chablis Grand Cru, privilégiez les accords raffinés avec des fruits de mer nobles, comme des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un homard bleu simplement grillé. Il accompagnera également à merveille un turbot rôti, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore les fromages de Bourgogne à pâte molle tels qu’un brillat-savarin affiné.
Pour révéler toute la palette de ce grand vin, servez-le idéalement entre 12 et 14°C après l’avoir carafé s’il est dégusté dans sa jeunesse. Un passage en carafe de 30 minutes permettra de libérer progressivement ses arômes complexes de citron confit, de pierre à fusil, de cire d’abeille et d’aubépine. Ce vin peut également se bonifier plusieurs années en cave, développant alors des notes plus mielleuses et truffées avec le temps.
