Ce Chablis Grand Cru Les Clos 2017 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin incarne tout le raffinement que l’on attend d’un grand vin blanc bourguignon issu de cette prestigieuse parcelle. La cuvée, purement issue du terroir mythique de « Les Clos », met en lumière l’expression la plus achevée du Chablisien. Bien que le cépage traditionnellement utilisé ici soit le Chardonnay, il convient d'insister sur le style, d’une grande pureté minérale, porté par une vinification précise et souvent peu interventionniste, favorisant la fidélité au terroir.
L’année 2017 en Bourgogne a été marquée par un printemps précoce suivi d’un été ensoleillé, permettant une maturité optimale et une belle tension naturelle dans les vins. Le terroir calcaire du Kimméridgien, emblématique de la région, confère à cette cuvée son élégance ciselée, ses notes iodées et une persistance saline remarquable. Le climat frais et tempéré du Chablisien, régi par l’influence de la Serein et la proximité du bassin parisien, participe à la singularité de ces grands blancs secs, réputés pour leur longévité et leur finesse.
Le Chablis Grand Cru Les Clos, par son volume en bouche, sa densité et sa vivacité minérale, appelle des accords raffinés. Il se mariera magnifiquement avec des produits de la mer nobles tels qu’un turbot rôti, une sole meunière ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou une volaille de Bresse à la crème sublimeront également sa profondeur. Pour une harmonie régionale, un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné révèleront son équilibre et son intensité.
Pour apprécier toute la complexité de cette cuvée, je vous conseille de la servir entre 11 et 13°C. Un carafage délicat, surtout dans la jeunesse du vin, peut aussi l’aider à s’ouvrir. Sa structure lui permet de belles années de garde, mais il offre déjà une superbe expression de son terroir dans ce millésime.
