Le Domaine Rollin signe ici un Corton-Charlemagne 2021 d’une très grande élégance. Issu à 100% de Chardonnay, ce grand cru mythique de la Côte de Beaune s’exprime avec éclat sur ce millésime au profil frais et équilibré. Les vignes du domaine, situées sur des pentes exposées plein sud-ouest, bénéficient d’un sol marno-calcaire, idéal pour transmettre une belle minéralité au vin. La vinification est soignée, souvent en fûts de chêne de qualité, avec une proportion mesurée de bois neuf pour respecter l’expression du terroir et la pureté du fruit. Ce 2021 dévoile une robe claire et lumineuse, un nez intense marqué de notes d’agrumes confits, de fleurs blanches et de noisette fraîche, tandis qu’en bouche la tension minérale, la richesse aromatique et la longueur impressionnante laissent entrevoir un excellent potentiel de garde.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est le berceau des plus grands Chardonnay du monde. Le climat semi-continental de la région, aux saisons bien marquées, permet aux baies d’atteindre une parfaite maturité tout en conservant cette acidité structurante, typique des beaux blancs bourguignons. Les sols argilo-calcaires de Corton-Charlemagne, exposés aux vents frais venus de l’ouest, expliquent la pureté, la droiture et la vivacité légendaire de ces vins, reconnus depuis le Moyen-Âge et appréciés des rois de France.
Sublimez ce grand vin blanc en l’associant à des mets nobles, comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un turbot rôti au beurre blanc, ou encore un risotto aux langoustines. Pour un accord très régional, une quenelle de brochet sauce nantua sera parfaite. Vous pouvez également le servir sur des fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné.
Veillez à carafer le vin s’il est jeune pour révéler l’ensemble de sa complexité aromatique. Servez-le entre 12 et 14°C, dans de grands verres, afin de permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement et de profiter de son amplitude en bouche. Ce Corton-Charlemagne sera à son apogée dans quelques années mais promet déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse.
