Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2019 du Domaine de la Romanée-Conti est un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2019 est marqué par des conditions climatiques favorables, offrant une maturité parfaite et une concentration remarquable. Le terroir de Corton-Charlemagne, niché sur les pentes orientées sud-ouest de la célèbre colline de Corton, tire sa force d’un sol marno-calcaire typique de la Côte de Beaune, qui confère aux vins une minéralité ciselée et une grande longévité. Au domaine, la vinification se fait avec la plus grande précision : pressurage doux, fermentation en fût de chêne, puis élevage prolongé sur lies fines pour développer complexité et structure, tout en préservant la pureté du fruit.
La Côte de Beaune est réputée dans le monde entier pour ses grands vins blancs, et Corton-Charlemagne incarne sans doute l’expression la plus noble du Chardonnay bourguignon. Bénéficiant d’un climat semi-continental, la région reçoit une alternance harmonieuse entre le soleil et la fraîcheur nocturne, idéale pour permettre une belle maturité tout en conservant tension et fraîcheur. Riche d’une histoire viticole immémoriale, la colline de Corton a été, dès le Moyen Âge, un haut lieu du vignoble bourguignon, et l’appellation Grand Cru souligne ici un niveau d’excellence rarement égalé.
Un vin de cette envergure appelle des mets à la hauteur de sa complexité. Pensez à des préparations gastronomiques telles qu’un homard rôti au beurre citronné, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un turbot poché accompagné de sabayon au champagne. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté, seront également des partenaires d’exception. Pour rester fidèle à la région, un jambon persillé ou une truite de rivière en cuisson douce feront également honneur à la finesse et l’intensité du vin.
Pour la dégustation, il convient de rafraîchir le vin à une température de 12-14°C, afin de préserver toute son expression aromatique et sa vivacité, tout en permettant au palais de pleinement apprécier la richesse et la texture. Je recommande de carafer le vin une trentaine de minutes si vous l’ouvrez jeune, afin qu’il s’ouvre pleinement et exprime la toute la splendeur de son terroir.
