Le Corton-Charlemagne Grand Cru 2007 du domaine Bonneau du Martray est une référence emblématique des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement de chardonnay, ce vin sec exprime toute la noblesse de son terroir. Le millésime 2007, marqué par une climatologie plutôt fraîche, a permis d’obtenir des vins dotés d’une belle tension et d’une acidité parfaitement maîtrisée, tout en conservant une maturité optimale du fruit. Le terroir de Corton-Charlemagne s’étend sur les pentes orientées sud-ouest du fameux mont de Corton, caractérisées par leurs sols complexes constitués d’argiles mêlées à des marnes calcaires blanches, conférant au vin sa minéralité, sa fraîcheur et sa capacité de garde exceptionnelle. Bonneau du Martray, reconnu pour son approche parcellaire et sa vinification précise, élabore ici un grand vin blanc bâti pour l’élégance et la profondeur. Le nez, d’une grande pureté, s’ouvre sur des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte et de noisette, le tout soutenu par une trame minérale affirmée. En bouche, la texture est ample mais tendue, avec une finale saline et persistante.
La Côte de Beaune, cœur historique du vignoble bourguignon, bénéficie d’un climat semi-continental ponctué de variations saisonnières marquées, propice à l’épanouissement du chardonnay. Cette région, façonnée par les moines dès le Moyen-Âge, s’est imposée par la diversité et la richesse de ses terroirs, qui donnent naissance aux plus grands vins blancs secs du monde. Les grands crus comme Corton-Charlemagne allient puissance, complexité et capacité d’évolution remarquable.
Un tel vin mérite des accords raffinés. Il s’exprimera pleinement sur des poissons nobles, tels qu’un turbot rôti ou un bar en croûte de sel, mais aussi des crustacés comme un homard grillé ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il accompagnera également à merveille une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de la région. Les fromages à pâte dure affinés (Comté, Beaufort) sauront également mettre en valeur sa longueur en bouche et sa minéralité.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir le Corton-Charlemagne Grand Cru 2007 entre 12 et 14°C, dans un grand verre à vin blanc afin de sublimer ses arômes. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour révéler l’ensemble de sa palette aromatique. Ce vin, déjà expressif, pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.
