Le Charmes-Chambertin 2019 du Domaine Philippe Charlopin-Parizot est une expression remarquable du Pinot Noir sur l’un des plus prestigieux terroirs de la Côte de Nuits. Issu d’un millésime réputé pour son équilibre entre maturité et fraîcheur, ce vin incarne les subtils contrastes de la Bourgogne. Les vignes, cultivées sur des sols argilo-calcaires typiques du climat Charmes-Chambertin, offrent des raisins d’une grande pureté, tandis que la vinification, respectueuse de la tradition, préserve l’identité du fruit et du lieu. En bouteille, ce grand cru dévoile une robe rubis profonde et brillante, un bouquet complexe mêlant cerises noires, framboises, notes de sous-bois, de réglisse et une touche d’épices douces acquises lors de l’élevage en fûts de chêne.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est mondialement reconnue pour ses crus rouges à la longévité impressionnante. Son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds modérés, favorise une maturation lente des baies, permettant au Pinot Noir de développer une palette aromatique raffinée. Les sols riches en argiles et marnes calcaires confèrent structure et profondeur aux vins. La tradition et le savoir-faire de ce secteur, alliés à une mosaïque de climats précisément délimités, font de la Côte de Nuits le cœur battant des grands rouges bourguignons, dont Charmes-Chambertin est l’une des plus élégantes expressions.
Un Charmes-Chambertin de ce style appelle des accords gastronomiques à la hauteur de sa complexité. Idéal avec des viandes rouges nobles comme un filet de bœuf en croûte ou un carré d’agneau rôti, il sublime également les plats de gibier à plumes, par exemple un perdreau aux champignons. Un civet de lièvre ou un coq au vin de Bourgogne lui feront honneur, tout comme quelques fromages à pâte molle affinés, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin truffé.
Pour apprécier pleinement la finesse de ce grand cru, privilégiez une température de service de 16-17°C, après un passage éventuel en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir. Sa structure lui permet de s’exprimer dès à présent, tout en promettant une belle évolution en cave sur 10 à 20 ans supplémentaires.
