Le Charmes-Chambertin Grand Cru 2018 du Domaine Jac est une expression remarquable de la Côte de Nuits, incarnant parfaitement tout le raffinement et la profondeur du Pinot Noir, cépage unique de ce prestigieux terroir bourguignon. Issu d'une parcelle classée Grand Cru, ce vin bénéficie d'une attention minutieuse à chaque étape de sa vinification : vendanges manuelles, tri rigoureux des baies, macération douce et élevage en fûts de chêne, souvent durant 16 à 18 mois, avec une proportion mesurée de bois neuf pour ne pas masquer la délicatesse du fruit. Le millésime 2018, généreux, se distingue par une maturité exceptionnelle des raisins, donnant un vin ample, marqué par des notes de petits fruits rouges et noirs (cerise, mûre, cassis), des accents de rose séchée, de sous-bois, de truffe et des nuances légèrement épicées, propres à un élevage maîtrisé. Sa bouche, à la fois puissante et soyeuse, offre une grande persistance, soutenue par des tanins fins et mûrs.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée pour produire quelques-uns des vins rouges les plus emblématiques du monde. Son climat continental, doté de nuits fraîches et de journées tempérées, favorise une maturation lente et équilibrée du Pinot Noir. Les sols, riches en marnes calcaires, assurent un drainage optimal et confèrent aux vins une élégance et une structure incomparables. Historiquement, les Grands Crus comme Charmes-Chambertin sont le fruit d’une sélection rigoureuse opérée depuis plusieurs siècles, témoins de la passion et du savoir-faire bourguignons.
Pour sublimer ce Charmes-Chambertin 2018, privilégiez des mets raffinés mais savoureux. Il sera le compagnon idéal de plats à base de gibier à plumes, comme une caille rôtie ou un canard aux cerises, mais se mariera aussi magnifiquement avec un bœuf bourguignon, des cailles aux raisins ou un tendre filet de veau sauce aux morilles. Des fromages affinés de la région, tels qu’un Époisses ou un Langres, magnifieront aussi ses nuances aromatiques.
Je recommande de le servir à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour favoriser l’expression de sa palette aromatique. Ce vin, déjà séduisant, atteindra son apogée après quelques années supplémentaires de garde, révélant alors toute la complexité qui fait la légende des Grands Crus bourguignons.
