Avis Viniou
Le Charmes-Chambertin Grand Cru 2016 du Domaine Tortochot est un vin rouge d’exception, issu exclusivement du cépage pinot noir. Ce millésime 2016 se distingue par sa finesse et son équilibre, résultat d’un millésime classique bourguignon, où la fraîcheur et la pureté du fruit sont rehaussées par une belle structure tannique. Les vignes du domaine, âgées en moyenne de 50 ans, puisent leur caractère dans des sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’épanouissement du pinot noir. La vinification reste traditionnelle avec une fermentation en cuves ouvertes suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion variable de bois neuf, permettant au vin de développer complexité aromatique et potentiel de garde.
La Côte de Nuits est reconnue comme le berceau des plus grands pinots noirs du monde. Son climat semi-continental, tempéré par la proximité de la Saône, favorise une maturation lente et complète des raisins, essentielle à l’expression de la finesse et de la complexité. Les parcelles de Charmes-Chambertin bénéficient d’une exposition est et sud-est, profitant d’un ensoleillement optimal. Le sol, riche en marnes et en calcaire, confère au vin une délicatesse minérale et une grande précision. La richesse historique de ce terroir, où la vigne est cultivée depuis l’époque monacale, se retrouve dans la profondeur et la longévité de ses vins.
Ce Charmes-Chambertin Grand Cru est un compagnon idéal pour des plats raffinés tels qu’un filet de bœuf aux morilles, un canard aux cerises ou encore une côte de veau aux girolles. Les fromages affinés à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses sublimeront aussi ses arômes de fruits rouges, de sous-bois et de violette. Pour souligner l’ancrage régional, pensez à l’associer à un coq au vin ou un civet de lièvre.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et son élégance en bouche. Pensez à le carafer une heure avant la dégustation, surtout s’il est encore jeune, pour lui permettre de s’aérer et d’exprimer au mieux toute la richesse de son terroir.
