Vins Chassagne-montrachet Domaine Gilles Bouton - Les Voillenots Dessus - 2020

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet « Les Voillenots Dessus » 2020 du Domaine Gilles Bouton est un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Située au cœur de la Côte de Beaune, l’appellation Chassagne-Montrachet jouit d’une renommée internationale pour la finesse et la complexité de ses vins blancs. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques chaudes et ensoleillées, offre une expression riche et harmonieuse du terroir. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires typiques, favorisant l’élégance, la minéralité et la profondeur aromatique du vin. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, privilégie une fermentation en fûts de chêne, suivie d’un élevage sur lies qui confère au vin une texture ample et soyeuse, avec des arômes subtils de fruits blancs, de fleurs, de noisette et de légères notes beurrées.

Le terroir de Chassagne-Montrachet, terre de grands chardonnays, bénéficie d’un climat tempéré, à la fois continental et légèrement influencé par les vents du Morvan. Ce climat favorise une maturation lente des raisins, permettant d’obtenir une excellente fraîcheur aromatique. Le sous-sol, composé de marnes calcaires, joue un rôle fondamental dans l’expression minérale des vins de l’appellation. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec des domaines familiaux qui transmettent leur savoir-faire de génération en génération.

Pour sublimer un Chassagne-Montrachet Les Voillenots Dessus 2020, pensez à des accords subtils et raffinés. Il s’associera parfaitement avec un filet de sandre sauce beurre blanc, un dos de cabillaud à la crème, des coquilles Saint-Jacques, un risotto aux morilles ou encore du poulet à la crème façon Gaston Gérard. Côté fromages, il accompagnera avec élégance un comté affiné ou un beau morceau de brie de Meaux.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, après une légère aération, dans de grands verres à vin blanc pour en exalter toutes les nuances. Ce vin est déjà très séduisant mais pourra se bonifier encore quelques années en cave.