Vins Chassagne-montrachet Domaine Gilles Bouton - Les Voillenots dessus - 2018

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet "Les Voillenots dessus" 2018 du Domaine Gilles Bouton est un grand vin blanc de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Le millésime 2018, plutôt solaire, offre des vins d’une belle richesse aromatique, marqués par une maturité du fruit tout en conservant une tension agréable. Le cru "Les Voillenots dessus" bénéficie d’un terroir exceptionnel, composé de sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, qui apportent finesse et minéralité à la cuvée. À la vinification, le Domaine Gilles Bouton privilégie la tradition bourguignonne : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies, ce qui confère au vin une belle texture et des arômes subtils de beurre, de noisette et de fruits jaunes.

La Côte de Beaune est l’une des régions phares de la Bourgogne, réputée depuis le Moyen Âge pour ses grands vins blancs. Son climat continental, tempéré par des influences méditerranéennes, favorise une maturation lente et complète du raisin, permettant une expression équilibrée entre fraîcheur, richesse et minéralité. Les sols à dominante calcaire, riches en fossiles marins, sont particulièrement adaptés au Chardonnay, qui y trouve matière à exprimer toute la complexité de son bouquet. Chassagne-Montrachet, longtemps renommé pour ses rouges, est aujourd’hui considéré comme l’un des plus grands terroirs blancs du monde.

Ce vin accompagnera à merveille des plats raffinés à base de poisson ou de fruits de mer, comme un turbot sauce hollandaise, des noix de Saint-Jacques juste poêlées ou encore une sole meunière. Il révélera également toute sa complexité avec des volailles à la crème, tels qu’un poulet de Bresse ou une poularde aux morilles, voire avec des fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Chassagne-Montrachet à une température comprise entre 11 et 13°C. Un léger carafage, surtout si le vin est encore jeune, permettra de libérer pleinement ses arômes.